리코타 치즈 만들기 우유로 치즈 만들기 휘핑 크림 만들기
이탈리아에서 요리를 공부하던 중, 진짜 리코타 치즈가 만들어지는 과정을 견학할 기회가 있었습니다.
남은 유청에 레닛 대신 산을 넣고 다시 가열해 #리코타치즈 를 만들어줍니다.
굳힌 제품을 꺼내면 연두부와 비슷한 맛이 납니다.
엄밀히 말하자면. 코티지 치즈라고 할 수 있지만 집에서 치즈를 만드는 것은 어렵지 않으니 우유만 있으면 만들 수 있어요. 생크림을 더 추가하시면 고소하게 드실 수 있어서 오랜만에 리코타치즈를 만들었어요.
이제 상큼한 맛으로 소개해드리겠습니다.
재료: 우유 500ml, 생크림 150ml, 레몬즙(=30ml) 또는 식초 2큰술, 소금 2g(1큰술 = 15Ts)
주성분은 아무런 가감 없이 전유를 사용합니다.
결과의 품질을 위해서는 저지방이나 무지방 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
생크림은 휘핑크림보다는 100% 무가당 동물성 우유크림을 선택해주세요. 냄비에 우유 500ml, 생크림 150ml를 넣어주세요. 부어주세요. 레몬즙 2큰술을 준비해주세요. 시중에서 판매하는 레몬즙이나 식초를 사용해도 됩니다.
먼저 냄비에 우유와 생크림을 넣고 섞어주세요. 비율을 조절해서 섞어주시면 됩니다.
중간 불에 올려주세요. 은은하게 따뜻해지는 느낌이에요. 온도를 높여 끓입니다.
소금 2g 정도를 넣고 가볍게 3~4번 섞는다.
(세게 젓지 마세요. 잘 뭉치지 않아 깨질 수 있습니다.
) 불을 약불로 낮춰주세요. 기름막이 형성되고 냄비 가장자리에 작은 거품이 올라옵니다.
끓기 시작하면 레몬즙 2큰술을 넣고 약한 불로 가볍게 섞은 뒤 10분 정도 조심스럽게 끓인다.
약한 불로 천천히 가열하면 뭉쳐지기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
불을 끄고 15분 정도 식혀주세요. 유청(수분)과 커드(덩어리)를 분리해 줍니다.
면포를 깔고 응유와 유청을 분리하기 위해 체를 준비합니다.
체로 걸러냅니다.
수분을 조금 빼낸 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 원하는 질감이 나올 때까지 3~12시간 동안 보관하세요. 굳게 놔두세요. 오후에 넣어두었다가 밤에 꺼내서 맛보았습니다.
시간에 따라 원하는 시간(매끄러움, 매트함)으로 조절하시면 됩니다.
두꺼워지고 녹을 때까지 약 12시간 동안 굳히는 것이 즐겁습니다.
짧게는 3시간 정도 굳혀주세요. 당신은 그것을 나에게 줄 수 있습니다.
공 모양으로 만들어 샐러드나 샌드위치에 사용할 수 있습니다.
비스킷에 발라먹으면 맛있어요. 남은 유청은 우유나 요구르트에 섞어 라씨로 먹으면 맛있습니다.
얼굴 클렌징에도 사용할 수 있습니다.
집에서 만든거라 편하게 먹을 수 있어요. 냉장고에 넣어두시면 됩니다.
일주일 이내에 보관하고 섭취하는 것을 권장합니다.
부드러운 식감과 쫄깃한 식감도 엄지척^^ 고소하면서도 풍부한 맛이 좋습니다.
맛있게 만들 수 있으니 집에서도 쫄깃하게 만들어보세요. 리코타치즈샐러드드레싱 발사믹소스 만들기 발사믹드레싱 리코타치즈샐러드드레싱 발사믹소스 만들기 발사믹드레싱 세상에서 가장 간단한 #샐러드 를 만들면 신선한 야채를 얻을 수 있다… blog.naver.com